Cantina
Cantina
La nostra storia
Tutto inizia con l'acquisizione di alcuni terreni adiacenti all'antica Masseria Cicella e con l'impianto dei primi vigneti di Primitivo.
Dopo tanti sacrifici, Cosimo e Michele Schifone costruiscono una moderna Cantina con la voglia di diffondere le incredibili potenzialità del Primitivo di Manduria e delle altre varietà autoctone.
Michele Schifone, enologo
Dopo gli studi e la specializzazione in Enologia e grazie ad una lunga gavetta, Michele riesce a realizzare il sogno di una vita, costruire una Cantina vinicola di proprietà.
Oggi porta avanti la tradizione di una famiglia che da generazioni lavora la terra e crede fermamente nel proprio lavoro producendo vini di livello superiore, riuscendo ad emergere nel panorama enologico della Puglia con etichette che incarnano la storia e le caratteristiche di questo terroir unico al mondo.
Cosimo Schifone, responsabile in vigna
Cosimo, esperto di tecniche e del lavoro in vigna, con passione ed entusiasmo sa ascoltare la terra e prendere decisioni mirate prima di tutto alla ricerca dell'eccellenza, perché lavorare nei vigneti non deve essere solo un'abitudine ma una gratificante sfida quotidiana.
Il lavoro di Cosimo consente di esaltare la personalità dei vini, soprattutto dei vigneti più vecchi, così da valorizzare tutto lo spirito racchiuso in ogni bottiglia.
La vinificazione
Le tecniche di vinificazione praticate alla Vinicola Cicella sono quelle utilizzate tradizionalmente da chi da decenni trasforma queste uve in prezioso nettare di vino.
L'uva arrivata in cantina viene diraspata e convogliata nei vinificatori in acciaio di piccola capacità dotati di un meccanismo di controllo della temperatura. I contenitori di piccola capacità (50 e 100 hl) sono necessari, come nel caso del vino Primitivo, per effettuare un’ulteriore selezione delle diverse contrade di provenienza e dell'età del vigneto al fine di evidenziare al meglio le caratteristiche organolettiche che ogni terreno offre.
Affinamento e imbottigliamento
L'area per l'imbottigliamento della Vinicola Cicella è dislocata al piano interrato dello stabile, a circa 5 metri di profondità, dove trovano spazio anche il magazzino e la zona di affinamento.
L'impianto è di ultima generazione e si trova in una zona separata dal resto del piano interrato e ben protetto dalle polveri.
Le barrique, le botti e le giare o capasoni, dove il vino viene affinato e invecchiato, sono conservate in un angolo silenzioso della cantina, lontano dai rumori e dal movimento.
La nostra enoteca
Al piano terra dello stabile trovano spazio diverse aree: il punto vendita espositivo con annessa sala degustazioni, l'ufficio aziendale e la zona di lavorazione, in un edificio attiguo, dove sono presenti i silos per la lavorazione e la conservazione del vino con le relative attrezzature e i macchinari.
Tutti i visitatori che vengono a trovarci alla Vinicola Cicella vengono accolti nel punto vendita e sala degustazioni dove è possibile assaggiare, scegliere ed acquistare tutti i nostri vini, sia in bottiglia che sfusi anche nelle pratiche e sicure Bag in Box.